秘制土豆丝
秘制土豆丝的做法步骤
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1挑长圆形大土豆二个切丝,洗净淀粉浆水,浸放在清水里;青椒切丝备用 -
2炒锅焯水土豆丝,立刻用流水冲冷 -
3四种调料按比例调制,拌匀备用 -
4炒锅放油,大火加热,油温八成热时把青椒丝过油立即捞起,再把土豆丝放入快速翻炒几下,迅速放白醋翻炒 -
5再放入已经调制好的酱料,迅速翻炒均匀起锅装盘,再放上青椒丝点缀
小窍门
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆,不能过分熟软。所以要掌握几个要点:切丝后淀粉浆水要洗净;焯水时间在10秒以内,马上要冷水降温;土豆丝下锅要迅速放白醋,这是使土豆丝发脆的关键;油锅要大火迅速把土豆丝炒熟,不能拖泥带水,整个翻炒过程不能超过3分钟。





