酒酿饼（烤箱版）

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“春天始连着做酒酿，酒酿丸子，酒酿鸡蛋羹，忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心，面是用清酒酿来发的，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道，最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的，我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版，挺方便的。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
酒酿 150克

辅料

酵母粉 3克
红豆沙 180克
油少许
白芝麻 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酒酿饼的做法步骤

1
准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买
2
准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买，
3
把所有材料揉成面团，然后放进冰箱冷藏一晚
4
第二天取出再揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟
5
将面团分割成6个小面团
6
在松弛面团时，把豆沙馅分成6份
7
将小面团擀圆，翻面包入豆沙馅，收紧封口
8
把做好的酒酿饼生胚，放在烤盘上发酵40分钟
9
把发酵后的酒酿饼，扫一层油，撒上白芝麻
10
烤箱170度预热好，把酒酿饼放进烤箱中层，烘烤20分钟，在烘烤过程中翻面

小窍门

1酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整

来自美食天下康妮chen 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙老人早餐