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红糖核桃堡——面包房爆款搬回家

红糖核桃堡——面包房爆款搬回家的做法

1张图片

“某家知名的面包房有这款面包，照猫画虎的尝试了一下，矮油，还不错。
面粉也挺给力，用的是一种俄罗斯普通全麦面粉。”

食材明细

主料

全麦面粉 500克
鸡蛋 1个
红糖 40克
黄油 25克
酵母 5克
盐 2克
水适量
核桃仁 适量

辅料

蔓越莓干 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红糖核桃堡的做法步骤

1
红糖用热水化开、晾凉
2
用的面粉是亲戚给的俄罗斯全麦粉，与内蒙河套的有点像，挺有劲儿的
3
面包机中加面粉、鸡蛋、酵母、盐混合
4
倒入红糖水，第一次活面
5
活好后加入黄油，再第二次活面
6
十几分钟后活好的面团
7
将面团放入盆中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵，也可以直接在面包机中发酵，不插电
8
北京这个季节，室温下两小时后就已有原来面团的1.5倍接近2倍大了。
9
核桃仁提前用电饼铛焙一下，蔓越莓干如有个头较大的就一分为二
10
取出面团，排气
11
分成四块，稍醒几分钟
12
取一个小面团压成片，铺上核桃仁和蔓越莓干
13
面片从一头卷起
14
压平
15
整理成三角形状
16
烤盘铺油纸，放上面包胚
17
洒上干面粉、切口，室温下进行二次发酵
18
一小时后就OK啦
19
烤箱200度预热2、3分钟，然后调为上下火165度，开热风，烤盘放中层，烤约25分钟
20
顶部的切口做了个试验，这种比前面的割得深些
21
烤出来后就是这样子的，像猴脸有木有
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置于架上晾凉，三角形的面包胚可以搞得再扁些，我这个有点儿高了。经过烤制后，涨得好圆，快成球了
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后来又去这家面包店考察了一下，发现此款面包她家切的是四刀，高度也比我这个低些
24
不过，重要的是有气质，有料，呵呵
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口感很劲道，放两天也不干

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电饼铛、电烤箱

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