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香蕉戚风蛋糕

点妈爱烘焙

香蕉戚风蛋糕的做法

4张图片

“香蕉戚风蛋糕”

食材明细

主料

低筋面粉 90克
蛋黄 80克
牛奶 30克
色拉油 45克
细沙糖 60克
蛋白 160克
香蕉泥 80克

辅料

柠檬汁 6滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

1
首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里
2
蛋黄加入牛奶、色拉油
3
用手动打蛋器搅拌均匀。
4
筛入香蕉泥
5
搅拌均匀
6
筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
7
搅拌好后放置一旁备用
8
蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
9
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
10
打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
11
打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
12
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
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取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，
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用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。
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将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
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用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
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将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。
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再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。
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烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
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使用的厨具：电烤箱

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