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【酸菜火锅鱼】

人生就是过客

【酸菜火锅鱼】的做法

7张图片

“这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来，鱼肉细嫩，汤味道更加鲜，里面添加了平菇，豆腐，火腿，豆芽，就像烫火锅一样，我就叫它【酸菜火锅鱼】”

食材明细

主料

鲤鱼 800克
豆腐适量
平菇适量
干海椒节 适量
野山椒 适量
泡姜适量

辅料

酸菜适量
火腿适量
豆芽适量
花椒适量
泡海椒 适量
小葱适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜火锅鱼的做法步骤

1
最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2
鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3
鱼肉切片
4
鱼肉片，鱼骨分开
5
分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6
平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7
锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8
然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9
把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10
冒入骨头汤
11
在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12
把里面的料放入汤盆
13
等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14
最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

来自美食天下人生就是过客的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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