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焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室

焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室的做法

2张图片

“玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕”

食材明细

主料

蛋黄 32g
细砂糖 75g（C）
低筋面粉 75g
黄油 30g
牛奶 155g（B）
吉利丁 5g
朗姆酒 7.5g
淡奶油 5g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

焦糖玛奇朵的做法步骤

1
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
2
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可；
3
蛋白加细砂糖60g打至8成发
4
蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7
7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8
8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
9
9.将牛奶加热到60度备用；
10
把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶
11
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
12
加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
13
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
15
.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
18
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
19
冷藏凝固后切块

小窍门

焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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