把鱼切片，骨头和肉分开装，把调料切好，腌菜切成小段，小米辣切细，姜切片，大葱和香菜切段，葱叶切葱花，干辣椒切段。

先把鱼肉片加蛋清拌均匀，锅里加300克油烧开，放入姜片，干椒，花椒粒，把干椒炸黄，放入豆瓣酱炒出酱香味加入酸菜和小米辣爆炒2分钟加入葱段和鱼骨在把鱼骨炒7分熟，一般2分钟左右，适量加入黄豆酱油和醋，盐巴味精，在加入水，等汤煮沸

锅里的鱼骨煮熟了先尝尝汤里味道合不合自己口味，不和适当调一下。然后用漏勺把鱼骨和调料全部尧出来盛好，再把鱼肉倒进汤里均匀的拌开，锅里汤涨起来半分钟就可以把鱼肉倒在鱼骨上面，鱼肉上面先加上辣椒粉，再加葱花和香菜，上面在放上干椒和花椒子，把100克滚油浇上去就