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小酥肉的做法

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酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法,炸好了还上笼蒸了!

食材明细

主料
辅料

小酥肉的做法步骤

  • 小酥肉的做法步骤:1
    1
    我准备2种肉,里脊肉和五花肉
  • 小酥肉的做法步骤:2
    2
    将肉切成小段或厚片
  • 小酥肉的做法步骤:3
    3
    放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀,腌制15分钟
  • 小酥肉的做法步骤:4
    4
    将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀
  • 小酥肉的做法步骤:5
    5
    将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊
  • 小酥肉的做法步骤:6
    6
    锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
  • 小酥肉的做法步骤:7
    7
    中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
  • 小酥肉的做法步骤:8
    8
    将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
  • 小酥肉的做法步骤:9
    9
    加点料酒
  • 小酥肉的做法步骤:10
    10
    加点生抽
  • 小酥肉的做法步骤:11
    11
    撒点花椒粉、我还加了一点砂糖(自己调整)
  • 小酥肉的做法步骤:12
    12
    再倒入少许清水,放入蒸笼中开锅后,中小火蒸40分钟即可
  • 小酥肉的做法步骤:13
    13
    这是蒸好的成品

小窍门

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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