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油爆蒜蓉紫长茄

随风远行cheng

油爆蒜蓉紫长茄的做法

1张图片

“这道菜有着很独特的口味，加上调制的蒜蓉、葱花和芝麻融入为一体非常美味！也是根据我以往对美食的喜好添加了创新，在视觉上你绝对想试做一次。喜欢，那就做上一盘和家人一起分享吧！”

食材明细

主料

紫长茄 300g

辅料

菜籽油 500g
白芝麻 少许
蚝油少许
生抽 2勺
葱花适量
蒜瓣适量
白糖少许
芝麻油 适量

蒜香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤

1
长茄去蒂洗净切段再切片
2
用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。
3
将蒜瓣拍扁剁碎
4
锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。
5
准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。
6
开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。
7
调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用
8
锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。
9
在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。
10
炸好的茄子沥干油摆放盘中。
11
调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。
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撒上葱花和少许熟芝麻
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成品图
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成品图
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小窍门

做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。

来自美食天下随风远行cheng 的作品

使用的厨具：炒锅

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