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油爆蒜蓉紫长茄
油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤
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1长茄去蒂洗净切段再切片 -
2用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。
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3将蒜瓣拍扁剁碎
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4锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。
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5准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。
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6开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。
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7调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用
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8锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。
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9在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。
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10炸好的茄子沥干油摆放盘中。
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11调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。
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12撒上葱花和少许熟芝麻
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13成品图
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14成品图
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15成品图
小窍门
做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。
