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【川菜】鱼香茄子

【川菜】鱼香茄子的做法

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“鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”

食材明细

主料

茄子适量

辅料

葱适量
蒜适量
姜适量
郫县豆瓣酱 适量
盐适量
白糖适量
醋适量
酱油适量
生抽适量
淀粉适量
油适量

鱼香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
将茄子切成滚刀块或条。
2
将茄子放盐水中浸泡10分钟。
3
茄条裹上淀粉待炸。
4
锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，　炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
5
将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
6
葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
7
锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
8
放入炸过的茄子翻炒。
9
倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。
10
最后淋香油出锅。

小窍门

1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。

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