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【川菜】鱼香茄子
鱼香茄子的做法步骤
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1将茄子切成滚刀块或条。 -
2将茄子放盐水中浸泡10分钟。
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3茄条裹上淀粉待炸。
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4锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子， 炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
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5将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
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6葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
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7锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
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8放入炸过的茄子翻炒。
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9倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。
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10最后淋香油出锅。
小窍门
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
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