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椰蓉开口酥

椰蓉开口酥的做法

2张图片

“椰蓉开口酥，椰蓉里面添加了蔓越莓，口感酸酸甜甜，椰蓉的味道很浓。”

食材明细

水油皮

中粉 150克
猪油 50克
砂糖 15克
80度开水 74克

辅料

椰蓉 60克
黄油 30克
蛋液 25克
砂糖 50克
奶粉 20克
蔓越莓干 15克
全蛋液 适量

油酥

低粉 130克
猪油 60克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉开口酥的做法步骤

1
制作水油皮。把普通面粉，砂糖，猪油倒入碗中。
2
倒入热水，边倒边快速搅拌。不烫手了揉成面团。多揉一会儿。
3
油酥。把低粉和猪油混合，先搓成屑，再和成团。
4
和好的油酥。
5
两个面团用保鲜膜包起来醒20分钟。
6
制作椰蓉馅儿。椰蓉，蛋液，糖，奶粉，蔓越莓干全部倒入碗中。
7
黄油融化成液体。
8
把黄油倒入椰蓉中。
9
和成团。
10
把水油皮和油酥分别分成15份。
11
取一个水油皮擀成片，包一个油酥。像包包子一样包起来。
12
收口朝下，按扁。
13
擀成牛舌状。
14
从下往上卷起来，卷紧。
15
转45度，竖起来，继续擀成更长的条。
16
再次卷起来。静置20分钟。
17
依次做完所有面团。
18
椰蓉馅儿分成15份。
19
取一个静置好的面团。大拇指在中间按一下，两边往里收。整理成圆形，按扁。
20
按成饺子皮一样的周围薄的面皮，放入一个椰蓉馅儿。用虎口慢慢收起来。
21
收口朝下摆放在烤盘里。
22
用锋利的刀片切出十字。刷蛋液。
23
预热烤箱。180度30分钟左右。

小窍门

操作过程中水油皮要始终用保鲜膜包起来防止风干。

来自美食天下雪墨飞扬的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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