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【川菜】：糟汁冬笋条

【川菜】：糟汁冬笋条的做法

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“冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。”

食材明细

主料

冬笋适量
鸡胸肉 适量
鸡蛋清 适量
醪糟汁 适量
白糖适量
猪油适量
生粉适量
水淀粉 适量

辅料

料酒适量
香油适量
姜适量
葱适量

清淡口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

糟汁冬笋条的做法步骤

1
将冬笋去皮，切条。
2
锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。
3
鸡胸肉去筋膜。
4
用刀背捶成蓉。
5
鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。
6
将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。
7
逐一放入5成热油锅炸制。
8
炸至淡黄色时捞出沥油。
9
锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。
10
拣出葱姜片，下入冬笋条。
11
调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。
12
冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。
13
将芡汁淋在冬笋条上即可。

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