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【川菜】重庆酸辣粉

【川菜】重庆酸辣粉的做法

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““酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。”

食材明细

主料

红薯粉丝 50克
黄豆 50克

辅料

红油辣椒 10克
盐 5克
生抽 5克
醋 15克
姜 4克
蒜 6克
豆瓣酱 5克
香菜 8克
白糖 5克
胡椒粉 4克
鸡精 3克
高汤 1000克
香油 10克

酸辣口味
调味工艺
廿分钟耗时
普通难度

重庆酸辣粉的做法步骤

1
黄豆泡发四小时。
2
姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3
锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4
改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5
黄豆中加少许盐拌匀。
6
锅中加水，放入粉丝煮熟。
7
熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8
高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

小窍门

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

来自美食天下 XW香水百合的作品

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