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【川菜】——鱼香肉末茄子
鱼香肉末茄子的做法步骤
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1准备主要配料：炒好的肉末（之前多做了些留下的）蒜、老姜泡辣椒、泡姜郫县豆瓣酱。 -
2分别切末。
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3茄子两条冼净备用。
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4切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡，防止茄子氧化发黑。
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5锅中坐油，5成热时下郫县豆瓣酱炒出红油。
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6把图2的配料倒入锅中煸香。
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7加少许的盐，胡椒粉，再放一勺生抽，最后倒入料酒翻匀。
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8倒入茄子炒几分钟。
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9倒入肉末炒匀。
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10最后放入适量的糖和醋炒匀。
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11加点味精，起锅即可。
小窍门
1.茄子在炒时再从水中捞出直接放入炒锅里，这样它本身带有一定的水份，烹饪时间大大缩短，也不向平时干茄子倒进去那么吃油。（几次实验得出的一点心得，希望对大家有点帮助）。
2.做这道菜时，一定注意掌握咸度，因为郫县豆瓣酱本来就咸，如果味道合适，可以不放盐的。
2.做这道菜时，一定注意掌握咸度，因为郫县豆瓣酱本来就咸，如果味道合适，可以不放盐的。
