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无油酸奶蛋糕

无油酸奶蛋糕的做法

1张图片

“酸奶蛋糕給人的第一印象是轻乳酪蛋糕的感觉，同样细腻，湿润，嫩滑，奶香浓郁，不同的是其所含脂肪和热量却很低，没有乳酪的重口味感，实是一款健康食品！同时材料简单，制作方便，也因此广受家庭烘焙的欢迎!”

食材明细

主料

自制无糖酸奶 125克
低筋粉 45克
玉米淀粉 20克
糖 55克
鸡蛋 2个

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

无油酸奶蛋糕的做法步骤

1
2个蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄加入125克酸奶搅拌均匀
2
筛入低筋粉45克和20克玉米淀粉
3
搅拌均匀
4
蛋白加入几滴柠檬汁，倒入55克细砂糖
5
低档打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器蛋白出现微垂小尖角即是湿性发泡)
6
将蛋白霜取3分之一加入酸奶糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，防止消泡)
7
将酸奶糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌
8
固底模具四面和底部抹点黄油，防沾，倒入酸奶糊，震几下，震出气泡
9
水浴法:烤盘放下层注入水与烤箱一起预热好，将模具坐浴水中，上下火145度烤55分钟，转上火155，下火145再烤15分钟即可
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出炉无需倒扣，几分钟后蛋糕自动脱离模具，凉后冷藏口感更好，有点轻乳酪蛋糕的感觉
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成品图
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成品图

小窍门

即使是不沾模具，要想脱出完美的模，建议一定抹油

来自美食天下独角戏71 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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