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【川菜】---怪味鸡

【川菜】---怪味鸡的做法

1张图片

“怪味鸡因其口感具有鲜，香，辣，咸，甜各味，故称为“怪味”。”

食材明细

主料

鸡腿 3个

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
芝麻适量
芝麻酱 1勺
鲜贝露 15克
香醋 5克
糖 5克
盐 3克
香油适量
花椒 20粒
料酒适量
辣椒油 适量

怪味口味
调味工艺
廿分钟耗时
普通难度

怪味鸡的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。
3
大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4
10分钟后加入少许盐。
5
关火加盖焖至5-8分钟。
6
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7
在剁成小块码盘备用。
8
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9
加入15克鲜贝露，5克香醋。
10
慢慢搅拌均匀。
11
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13
加入蒜泥搅拌均匀。
14
炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。
15
然后把炸好的油浇在调料碗中。
16
全部搅拌均匀成为调味汁。
17
黑白芝麻炒熟。
18
把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

小窍门

如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟，这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。

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