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紫薯麻团——小麻团里蕴藏的紫色韵味
紫薯麻团的做法步骤
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1准备材料。 -
2将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。
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3搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。
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4揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。
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5取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。
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6将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
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7锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。
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8转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
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9炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
小窍门
◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。
◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。
