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“来多伦多8年，第一次买新鲜的空运泰国榴莲，感动得哭了！于是土豪了一把，将一半的榴莲用来做个榴莲慕斯蛋糕！”
食材明细
泰国榴莲慕斯蛋糕的做法步骤
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1
首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，2克
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2
将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克的水调成榴莲溶液。个人喜欢残存一点榴莲丝的感觉。
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3
按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。
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5
然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。
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6
将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。
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7
接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，适量
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8
将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。
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10
将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。
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11
倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。
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12
我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，适量
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13
将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。
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小窍门
1. 慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。
2. 柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。
3. 没有椰子水，用白水也是可以的。
4. 用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：
1张信封大小的吉利丁片＝3片叶子大小的吉利丁片＝1汤匙的吉利丁粉(15毫升)
使用的厨具：搅拌机、电烤箱、煮锅
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