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两蛋版六寸基础戚风的做法

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玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识,
没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的.
我的戚风之路也是没有那么顺利的,
这款两蛋版的六寸戚风也是我自己试了好几次,
改动了好几次方子才做出来的..
高度什么的都非常OK.
之前有做过三蛋的,
但是感觉蛋液太多了,
容易从测边开裂.
这篇菜谱中,注意事项我基本都写在菜谱的过程中了.
没有写到小窍门里.所以在制作之前,
还是希望把菜谱全部看完了,
在开始制作哦..”

食材明细

主料
辅料

两蛋版六寸基础戚风的做法步骤

  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:2
    2
    先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:3
    3
    筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:4
    4
    下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的约三分之一,先加15克砂糖.
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:5
    5
    打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:6
    6
    当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:7
    7
    打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:8
    8
    取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:9
    9
    拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:11
    11
    稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:12
    12
    烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
  • 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤:13
    13
    成品图,两蛋版六寸基础戚风,完美收工...

小窍门

不得不说的小提示就是,烤箱的温度仅供参考,因为每家的烤箱温度不一,有的偏高,有的偏低,所以具体的温度还得按自己家烤箱脾气来定!
来自 美食天下 你说aaaa 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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