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无油可可威风蛋糕
无油可可威风蛋糕的做法步骤
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1原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。 -
2称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。
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3加入可可粉过筛。
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4这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。
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5将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
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6蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。
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7加入20克清水搅拌均匀。
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8加入面粉。
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9搅拌至无干粉的状态备用。
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10蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。
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11用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。
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12再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。
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13取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。
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14再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。
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15将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。
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16烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。
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17成品。
小窍门
可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。
