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无油可可威风蛋糕

无油可可威风蛋糕的做法

4张图片

“戚风蛋糕中，我舍去了油脂，添加了可可粉，入口那满满的可可香味，使得已经很好吃的戚风蛋糕，又挑起了已经很挑剔的味蕾的兴趣，来，再来一块吧。。。。。哈哈”

食材明细

主料

面粉 38克
玉米淀粉 10克
可可粉 4克
鸡蛋 3个160克

辅料

白糖 10克+21克
盐 1克
白醋 4滴
清水 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

无油可可威风蛋糕的做法步骤

1
原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。
2
称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。
3
加入可可粉过筛。
4
这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。
5
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
6
蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。
7
加入20克清水搅拌均匀。
8
加入面粉。
9
搅拌至无干粉的状态备用。
10
蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。
11
用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。
12
再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。
13
取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。
14
再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。
15
将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。
16
烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。
17
成品。

小窍门

可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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