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“端午节要到了,我的鸭蛋也腌好了,本来应该先发的,不过一直忘了,就拖到今天才发,这次的鸭蛋是市场上买的,远远没有上次去农家乐玩买的散养鸭蛋好,首先出油率不高,再者蛋黄的大小不稳定,有大有小,结果煮出来,只有一点点沁油,而完全没有流油,不过话糙理不赖,大家想腌出好鸭蛋,还是要用心去找些好蛋,市场上的要不得,
马上又有后一批的鸭蛋腌好,准备用来包粽子啦!!”
食材明细
咸鸭蛋的做法步骤
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2
用厨房用纸沾适量白酒,把鸭蛋全部擦干净,(全部用白酒擦,不要沾到生水,)
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6
把五香粉与盐以1:2的比例配置,再次准备半小碗酒,
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7
剪适量保鲜膜,把鸭蛋先在酒里滚一圈,再去盐里轻滚一圈,(千万只能轻滚,不然腌出来的鸭蛋就咸了)不用满满的全部都裹上,大致裹上就可以了,
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10
放在事先准备好的罐里,(没有罐的放大瓶子或者有密封条的保鲜袋里也可以,只要能密封就行,)
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11
再在盖子上裹一层保鲜膜,放不会被阳光直射的地方,腌制30天,腌好冷水下锅煮15min左右即可,
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小窍门
整个过程都要保证无水无油,
咸鸭蛋的出油与否不仅在于腌制的手法,更重要的是鸭蛋本身,
五香粉随意,有就放,没有不放也可以,只不过盐的量就需要把握得更少一些了,放了炒香的五香粉可以让蛋的出油率更高,出油量更大些,
鸭蛋实在不好的就不要疑惑为什么不出油了,