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鲜香酥脆的干焅鱼
鲜香酥脆的干焅鱼的做法步骤
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1净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。 -
2炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。
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3辅材
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4所有辅材都改刀。
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5撒子用手掰碎。
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6炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。
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7鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。
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8翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。
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9翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。
小窍门
1、小干鱼在晒之前一般都不去内脏和鱼鳃，所以最好选小一点的，内脏少不会发苦，而且比较容易煸透。今天用的是小黄鱼，鱼身圆润，鱼刺少。
2、这道菜第1步和第2步最关键，一定要有耐心，这二步做好了，这道菜就成功了。
2、这道菜第1步和第2步最关键，一定要有耐心，这二步做好了，这道菜就成功了。
