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【凉拌鱼】的做法

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凉拌鱼是四川泸州人最爱,一到晚上,每一家大排档,都少不了凉拌鱼,风吹排骨。传统的做法,一般就是用骨头汤微火泡熟,有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟,后来觉的用气蒸,鱼更加细嫩爽口,更加原汁原味

食材明细

主料
辅料

凉拌鱼的做法步骤

  • 【凉拌鱼】的做法步骤:1
    1
    鱼洗干净,特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:2
    2
    蒜拍破,姜切丝丝,豆鼓拍破,放酱油里面【主要是腌制,不要太多】
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:3
    3
    腌制一个小时
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:4
    4
    五花肉切颗粒,跟酸萝卜,豆瓣酱一起炒
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:5
    5
    把炒好酸萝卜,放入鱼肚子里面
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:6
    6
    等水开大火8分钟。火关了,闷2分钟。蒸鱼的水不要倒,等会兑辣椒水
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:7
    7
    用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁,最后撒上藿香末、小葱花,花生米。
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:8
    8
    兑好的海椒水
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:9
    9
    浇在蒸好的鱼上边,再炝一下就可以啦
  • 【凉拌鱼】的做法步骤:10
    10
    这就是藿香,泸州叫大鱼香

小窍门

酸萝卜跟肉一起炒,然后放鱼肚子,鱼更加的美味
来自 美食天下 人生就是过客 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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