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干锅鸡翅虾

干锅鸡翅虾的做法

2张图片

“我经过反复实验，做的麻辣干锅用四种酱，郫县豆瓣酱炒出红油调颜色，欣和豆瓣酱酱香浓郁提香，蒜蓉辣酱蒜香微辣增香，剁椒酱增加辣味。蔬菜莲藕最入味，必不可少。我没放干红椒，感觉辣味够了，喜欢辣的，也可以再放些干红椒。”

食材明细

主料

鸡翅适量
大虾适量
五花肉 适量
洋白菜 适量
莲藕适量
小西葫 适量
花菜适量
小葱适量
香菜适量
金针菇 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
欣和豆瓣酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
剁椒酱 适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
花椒适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干锅鸡翅虾的做法步骤

1
主要原料。
2
鸡翅划几刀，便于入味。
3
鸡翅煮到八成熟备用。
4
大虾挑去虾线，蘸少许面粉，炸酥脆备用。
5
洋白菜洗净切块，小西葫切长条块。
6
莲藕洗净，切片泡水里，避免氧化。
7
金针菇去根洗净，菜花洗净掰小朵，焯水备用。
8
香菜，小葱洗净切段。
9
五花肉放炸虾的油锅煸炒出油。
10
五花肉铲边上，放入花椒炸成深棕色，捞出花椒。
11
放入郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，蒜蓉辣酱，剁椒酱。
12
四种酱炒出香味，放入料酒，生抽，少许白糖，少许盐，放入鸡翅煸炒。
13
刚才捞出的花椒用擀面杖擀碎。
14
将花椒碎放入锅里，一起炒制。
15
依次放入莲藕煸炒。
16
放入菜花，金针菇煸炒。
17
最后放入炸好的大虾煸炒均匀。
18
出锅前，放入小葱和香菜即可。
19
干锅鸡翅虾。

来自美食天下绿野薄荷的作品

使用的厨具：炒锅

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