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菠萝包

菠萝包的做法

1张图片

“跟菠萝没有关系的面包。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
酵母 4克
糖 30克
鸡蛋 30克
牛奶 135克
黄油 30克

辅料

黄油蛋液 40克
糖 40克
低筋面粉 100克
蛋液 40克
盐少许

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
将主料中除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面程序30分钟，开始和面
2
30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
3
放入切成小块软化的无盐黄油
4
设置发面程序（我的面包机的这个程序前10分钟是和面的，后面发酵，总共大约一个半小时，）10分钟后就可以拉出大片薄膜，面团发酵至2倍大
5
辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀
6
加入蛋液搅拌均匀。
7
筛入低粉翻拌均匀
8
取出放入冰箱冷藏变得稍硬
9
发酵好的面团取出排气
10
分割成9块搓圆
11
酥皮面团取出，分成9份搓圆
12
取一份酥皮压扁成圆形
13
再将面团压在酥皮上面，用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
14
将菠萝皮面朝上搓圆整形。
15
整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵至面团1.5倍大
16
发酵完成后取出，用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液
17
烤箱预热，180度，中层、上下火、15-20分钟即可

小窍门

1：烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握.
2:面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。

来自美食天下孩妈美食的作品

使用的厨具：电烤箱

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