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贵州凉粉凉拌剪粉

贵州凉粉凉拌剪粉的做法

3张图片

“贵州春夏之交，天气闷热潮湿，食欲下降，蚊虫开始增多。人们就在食物中加入辣椒即大蒜，即排湿又增加免疫。配上贵州南部手工剪粉，爽滑而富有韧性。具有浓重的地方特色。”

食材明细

主料

剪粉 200克
花生碎 20克
葱 5克
折耳根 15克

辅料

原生野长牌油辣椒 两汤匙
大蒜粒 20克
酱油一汤匙
盐 5克

中辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

凉拌剪粉的做法步骤

1
准备自己喜欢的剪粉，贵朝的，红米的，面条也可以
2
准备好的剪粉入盘
3
准备好原生野长牌油辣椒二汤匙
4
大蒜切碎，备用。大蒜提前15分钟切碎，有利于大蒜素的生成。可以用一部分放入冷开水调成大蒜水。
5
油炸花生用刀拍碎；可以用自己炸的花生仁，也可买酒鬼花生。
6
小葱洗净切碎备用，可以加一些香菜。
7
酱油一倒一汤匙备用
8
折耳根洗净切段备用，贵州人喜欢吃折耳根，不喜欢的可以不用放
9
准备好的调料找一只碗混合到一起，加入食盐。
10
拌好的调料倒入剪粉上，撒上葱花即成。也可以把剪粉跟调料放入大一点的盆拌好装盘。

小窍门

大蒜提前15分钟拍碎，有利于大蒜素生成，拌好的剪粉更美味。也可以用一分部大蒜碎泡冷开水泡成大蒜水，拌剪粉更容易入味。

来自美食天下原生野长的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：贵州菜

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