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葱香油酥饼

葱香油酥饼的做法

1张图片

食材明细

油酥

普通面粉 50克
猪油 50克

饼

普通面粉 250克
开水 75克
冷水 80克

辅料

盐适量
葱花适量
熟白芝麻 适量

咸鲜口味
烙工艺
十分钟耗时
普通难度

葱香油酥饼的做法步骤

1
面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。
2
再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。
3
醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。
4
制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。
5
猪油50克加热至10成热。
6
将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）
7
等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。
8
取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）
9
擀大擀薄，抹上适量的油酥。
10
将面片从上到下卷起，分成4段。
11
将分好的饼坯卷起，收口压在下面。
12
台面上撒适量熟的白芝麻。
13
将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。
14
不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。
15
早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。
油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：不粘锅

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