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水煮鱼
水煮鱼的做法步骤
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1黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。 -
2黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
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3把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
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4头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
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5黄豆芽洗净。
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6放开水焯熟，捞出。
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7把黄豆芽放入大盆待用。
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8准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
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9锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
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10放入郫县豆瓣酱。
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11放入适量清水，大火煮开.
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12放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
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13将鱼片放入，用筷子拨散。
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14加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
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15加入鸡精。
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16把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
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17放上蒜末，葱花。
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18另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
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19把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
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20即可开吃。
小窍门
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
