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水煮鱼

爱跳舞的老太

水煮鱼的做法

2张图片

“水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”

食材明细

主料

黑鱼 1000克

辅料

黄豆芽 500克
鸡蛋青 1个
干辣椒 15个

配料

盐 4克
糖 5克
料酒 3调羹
淀粉 15克
花椒 5克
八角 2瓣
桂皮 1小块
香叶 1片
葱 2根
姜 5片
蒜 1个
鲜抽适量
鸡精 2克
胡椒粉 3克
郫县豆瓣酱 4调羹

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

水煮鱼的做法步骤

1
黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2
黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3
把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5
黄豆芽洗净。
6
放开水焯熟，捞出。
7
把黄豆芽放入大盆待用。
8
准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9
锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10
放入郫县豆瓣酱。
11
放入适量清水，大火煮开.
12
放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13
将鱼片放入，用筷子拨散。
14
加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15
加入鸡精。
16
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17
放上蒜末，葱花。
18
另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19
把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20
即可开吃。

小窍门

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

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使用的厨具：炒锅

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