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臊子面

臊子面的做法

1张图片

“臊子面是中国西北地区汉族传统面食。臊子就是“肉丁”的意思。汤味酸辣，筋韧爽口。臊子面最重要的是臊子卤，臊子卤是臊子面的灵魂。之前在朋友店里吃过一回后一直念念不忘，这次在网上查了一些制作方式，决定自己小试一下。”

食材明细

主料

胡萝卜 66克（半根）
泡开的金针菜干 12根
泡开的黑木耳 6朵
豆腐皮 33克（一张）
五花肉 180克
红菜椒 71克（半只）
土豆 135克（半只）
宽面条 250克

辅料

胡椒粉 2克（腌肉用）
盐 7克
玉米油 55克
生姜 5克
小葱 5克
老抽 5克（腌肉用）
金葱 34克
料酒 15克（腌肉用）
辣椒粉 5克
五香粉 5克
香菜 3颗
开水 1000克
米醋 60克

酸辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

臊子面的做法步骤

1
准备好所有食材
2
把五花肉洗干净切丁备用
3
把胡椒粉，料酒，老抽，盐，放入切好的肉丁，腌制20分钟入味
4
把鸡蛋打碎__锅里放油__摊成蛋皮__切丝__切丁，备用
5
豆皮__切丝__切丁，备用
6
把土豆，胡萝卜，黑木耳，红菜椒，金针菜，香菜，金葱，小葱，生姜，全部洗干净切成丁备用
7
把所有调料按分量称好，备用
8
锅里倒入55克玉米油烧热
9
把腌制好的肉倒入锅内用中火翻炒10秒种，接着倒入小葱和姜翻炒10秒钟，接着倒入辣椒粉翻炒30秒钟，看到出红油。接着把五香粉倒入翻炒10秒钟出香味。那是满屋飘香啊。这时，开大火，倒入酱油和料酒爆香，再倒入醋，烧出醋味
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醋味出来后，加入1000克开水烧开，加入胡萝卜，黑木耳，金针菜，土豆，红菜椒，豆腐皮，盐，盖锅大火烧，10分钟左右后尝一下土豆是否烂了
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如果土豆烂了，就可以把蛋皮丁和金葱丁放入，烧5分钟，臊子卤就做好了。
12
这是烧好的臊子卤。
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臊子卤
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宽面烧好捞出
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宽面浇上臊子卤
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洒上香菜搅拌一下就可以开吃了。美美哒
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成品欣赏

小窍门

汤水一定要多，盐和醋一定要一次到位。今天的料差不多够正常胃口，四个人食用。

来自美食天下阿信美的作品

使用的厨具：炒锅

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