蔓越莓戚风杯子蛋糕

4张图片

“戚风蛋糕轻盈柔嫩，支持力度不强，一般是用固体的模具来做，今天用柔软的纸杯来做，效果也是不错的呢。看来戚风蛋糕只要打发到位，搅拌手法正确，无论是用固体的专用蛋糕模还是柔软的纸杯都能做出让人满意的状态，所以说练好基本功还是很重要的哦。”

主料

辅料

1
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内，蔓越莓干用温水提前侵泡30分钟，捞出后攥干水分，将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内
2
首先制作蛋黄面糊，将牛奶及玉米油倒入盆内
3
用手动打蛋器搅至完全乳化，加入20克细砂糖搅拌融化
4
每次加入一颗蛋黄
5
充分搅打均匀
6
搅打好的状态
7
筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀
8
拌好的面糊呈光滑，流动状态，蛋黄面糊制作即完成
9
首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖
10
继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态
11
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀
12
将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀成光滑的蛋糊。
13
将蛋糊装入纸杯八分满，
14
表面放上泡好攥干水分的蔓越莓和葡萄干，用双手端起烤盘，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡
15
将蛋糕放入预热好的烤箱中，150度中下层，烤45分钟
16
烤好后取出放凉