這次的部位，選擇是松坂豬，可用霜降取代，都是帶點油花跟筋的部位，煎起來才會脆。加點鹽調味，讓他慢慢靜置回溫。

香菜，蒜頭，辣椒，蔥，都切碎備用做醬料

香菜蒜頭香菜末一碗，蔥花一碗

蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。

鍋子燒熱加一些油，才可以讓表面口感更酥，因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整，厚薄差很多，所以放下去時要用鍋鏟去壓住他，才會讓表面貼平，等十秒後，火可以轉中，不然會有燒焦但中心不熟的問題。

翻過來時，表面可以呈現這種酥脆的焦黃，自己也可以斟酌，可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點，翻面前我都會把火開大十秒，讓表面口感呈現更好。

兩面都煎到酥脆後，可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越，穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚，會放在切菜版上靜置，用餘溫熟透肉心，肉汁才會多，也比較不老。我喜歡逆紋切薄片，這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。