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【川菜】酱爆肉---超详细
酱爆肉的做法步骤
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1五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥 -
2烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。
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3刮干净的样子。
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4锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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5肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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6洗净的洋葱切条。备用。
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7洗净的小尖椒切条备用。
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8姜蒜切片拍碎备用。
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9甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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10一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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11锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。
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12倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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13肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。
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14捞出爆好的肉装盘备用。
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15爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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16倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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17倒入肉片合匀翻炒。
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18倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。
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19洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。
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20翻炒几下，约一分钟即可出锅。
小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。
酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。
