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【肥肠鱼】川菜经典
肥肠鱼的做法步骤
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1豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果 -
2炒料，颜色炒红
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3鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
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4在最后放鱼片
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5肥肠先要放入卤水中，卤耙
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6最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒
小窍门
鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】
