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【肥肠鱼】川菜经典

人生就是过客

【肥肠鱼】川菜经典的做法

2张图片

“这个菜特点；鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【记住这几个要点就可以啦】”

食材明细

主料

鲢鱼 1000克
豆瓣酱 适量
泡姜适量

辅料

卤熟肥肠 适量
泡海椒 适量
大蒜适量

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

肥肠鱼的做法步骤

1
豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果
2
炒料，颜色炒红
3
鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
4
在最后放鱼片
5
肥肠先要放入卤水中，卤耙
6
最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

小窍门

鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】

来自美食天下人生就是过客的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

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