星月私房菜--菊花腰片

2张图片

“前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂.
这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.”

食材明细

主料

猪腰 350克
水发木耳 100克

辅料

花椒 20粒
泡姜和辣椒 30克
青椒小葱

配料

郫县豆瓣 适量
老抽适量
料酒适量
胡椒末 适量
精盐适量
鸡精适量
水豆粉 适量
老姜适量
白糖适量
食醋适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

菊花腰片的做法步骤

1
做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.
2
在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.
3
用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.
4
再用小刀清理里面的白膜.
5
之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.
6
将切好的猪腰片一分为二.
7
再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.
8
将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.
9
将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.
10
青椒切段小葱切末.
11
将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.
12
锅中下油150克.花椒20粒.
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九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.
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腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,
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再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.
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装盘之后表面撒香葱点缀.