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中种炼乳排包

安安de小厨房

中种炼乳排包的做法

1张图片

“中种的绵软口感外加炼乳的浓香滋味，使这款面包一入口就是满满的松软和扑鼻的奶香，印象中最初的面包就应该是这个样子的：奶香口味和松软口感。炼乳较淡奶油使用起来更加方便成本也更低一些，更适合家庭面包的制作，而且不用担心保存的问题，开封后的炼乳可以在冰箱里保存很久。”

食材明细

主料

高粉 25克
低粉 50克
炼乳 50克
鸡蛋 25克
奶粉 10克
水 5克
盐 3克
糖 20克
黄油 20克

中种

高粉 175克
水 105克
酵母 3克

辅料

融化的黄油 适量
蛋水液 适量（1:1）

奶香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

中种炼乳排包的做法步骤

1
将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。
2
将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。
3
分成7份，滚圆松弛15分钟。
4
取一份面团，擀开成椭圆形。
5
翻面后压薄底边。
6
自上而下卷起成条。
7
依次做好7份面团。
8
搓长后放入方形烤盘中。
9
再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。

小窍门

1、我用的模具是8寸方形烤盘。
2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。
3、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。

来自美食天下安安de小厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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