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辣酱炒鸡的做法

  2张图片

前段时间想着做三杯鸡,为了要达到好的效果,我还买来低度数的米酒,这米酒淡淡的酒香味,真正要烹煮鸡,我又想做出浓香味道又有点香辣鸡的感觉,于是做了这道【辣酱炒鸡】,有蒜蓉的浓郁味道,有点点辣味,鸡被烹制得香喷喷的,上桌后整只鸡被瓜分得所剩无几。

食材明细

主料
  • 1 只(1000克)
辅料

辣酱炒鸡的做法步骤

  • 辣酱炒鸡的做法步骤:1
    1
    准备食材:鸡只洗净,姜切片,蒜剁成蒜蓉
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:2
    2
    铸铁锅里放20ML油烧热油,爆香姜片,在烧热油时要转动一下铸铁锅,整个锅底都有一层油,这样放入鸡可以放黏锅底
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:3
    3
    将整只鸡放入铸铁锅中,用中小火,将鸡的表面煎成金黄,在煎的过程中要翻动一下
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:4
    4
    放入米酒
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:5
    5
    放入生抽
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:6
    6
    再放入辣酱等酱料,把酱料和鸡翻炒,让鸡吸收酱料,然后再加入适量的清水,盖上盖子焖片刻
  • 辣酱炒鸡的做法步骤:7
    7
    在焖制的过程中要翻动一下,以防黏锅底,更可以让整只鸡能吸收调料,当所剩汤水不多时,关火,把鸡要放凉后再斩件盛碟子上

小窍门

1米酒能增香
2鸡斩件要好看,要把鸡放凉再斩件,斩件时最好用力一刀斩下去,如果怕鸡疼,那恐怕会让鸡更受折磨
3图片里用铸铁锅,密封性好,所以我用很少的清水就能将鸡焖熟,这是为了告诉大家,加多少水要根据煤气炉的火力和烹制的锅具来调整

来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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