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回锅茄子

by 大城小家
回锅茄子的做法
“茄子富含维生素A.维生素B.维生素C.维生素P.蛋白质.糖类及矿物质，其中所含的维生素P克降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏合力，常吃有利于血管软化。

回锅中国川菜中一种传统烹调方式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。一般都是做回锅肉，这次改为回锅茄子，口味独特，色泽红亮，很是下饭啊。”

食材明细

主料
辅料
配料

回锅茄子的做法步骤

  • 回锅茄子的做法步骤：1
    1
    茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
  • 回锅茄子的做法步骤：2
    2
    把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
  • 回锅茄子的做法步骤：3
    3
    锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
  • 回锅茄子的做法步骤：4
    4
    炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
  • 回锅茄子的做法步骤：5
    5
    锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
  • 回锅茄子的做法步骤：6
    6
    下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
  • 回锅茄子的做法步骤：7
    7
    加入青蒜.鸡精炒匀。
  • 回锅茄子的做法步骤：8
    8
    加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。

小窍门

切好的茄子，若不马上烹饪，最好泡在淡盐水中，这样就可以防止茄子氧化变黑了。
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所属分类： 私房菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐

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