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香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法

1张图片

“戚风蛋糕中加入鲜橙果汁，是我吃过的蛋糕卷中最好吃的，整个蛋糕卷中充满了香橙的味道，它柔软甜蜜，橙香浓郁，确实非常的棒”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋粉 90克
细砂糖 15克（奶油中）
玉米油 40克
柠檬汁 几滴
橙子 1个
鲜橙汁 40克
淡奶油 150克

辅料

精盐 1克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

1
所用食材称出重量
2
橙子切薄片，放小锅里，加适量清水，白糖，煮到橙子发软，汁浓时关火
3
将煮好的橙子小心捞出，放在厨房用纸上，吸出多余水份
4
蛋黄蛋白分离，分别放在两个盆里，盆要干净无水无油
5
蛋黄打散，加入盐、30克糖搅拌均匀，再分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
6
将剩余的橙子挤出汁约40克，不够可添加牛奶
7
蛋糕糊里加入橙汁搅拌均匀
8
筛入面粉翻拌均匀
9
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下的60克糖分三分加入，每次加完都继续搅打，直到能拉出两个尖尖角，蛋白打发就完成了（可预热烤箱，上下火180度）
10
将三分之一蛋白盛入蛋黄糊里，翻拌均匀
11
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并快速翻拌均匀
12
方盘里事先要铺好油纸，摆好橙片，将蛋糕糊倒入方盘里
13
用刮刀整理平正，放入烤箱里上下火180度烤25分钟
14
出炉后倒扣过来，小心的揭开油纸
15
再将油纸盖上上面，冷却
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这时可以打发淡奶油，150克淡奶油加15克糖打发好（昨天的没拍好，晚上好光线太暗）用今天做的图片代替
17
将蛋糕再翻个面，揭开油纸，在上面用小刀划几道，为的是方便卷上
18
然后在上面抹上一层奶油
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借助于油纸将蛋糕卷好，放入冰箱里定下形
20
订型半个小时就行，将油纸揭开，漂亮的蛋糕卷就做好了，我为了拍照，第二天早上才揭开的油纸，效果非常好
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切成段也非常的漂亮

小窍门

煮橙子剩下的汁可以和橙汁一起加入蛋黄里，橙味更浓，卷蛋糕卷要自己实践，卷几次就熟练了，烤盘里要先铺好油纸，摆好橙子片，做好准备工作，蛋糕糊翻拌好后，倒在上面就可以，烤箱的温度可根据自家的情况而定，我家这个温度就烤的非常好

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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