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健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕

美食家8199422

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食材明细

主料

蛋糕材料 A：低筋面粉 100克
细盐 1/16小匙
蛋黄 2颗
全蛋 3颗
黄油 50克
柠檬汁 7克
细砂糖 95克
柠檬 1个半

辅料

顶部装饰材料 B：动物鲜奶油 150 克
糖粉 15克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

柠檬小蛋糕的做法步骤

1
用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2
用利刀切成碎屑。
3
将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4
将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5
加入全部细砂糖。
6
炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7
直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
8
搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
9
将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
10
用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11
用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
12
由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
13
每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
14
最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15
将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
16
用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
17
将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
18
烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
19
烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
20
取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
21
用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22
挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23
在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。

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使用的厨具：电烤箱

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