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——芒果奶油蛋糕卷

小董妞@厨房

——芒果奶油蛋糕卷的做法

8张图片

“第一次做卷卷，用了超多人推荐的小四卷配方，果然很好用，而且成品味道非常棒，带到办公室大家都说好吃，我用土鸡蛋烤的，成品很黄很好吃哦^_^
最近跟同事一起买了很多缅甸的圣德隆芒果，真的是最好吃的芒果，没有之一，很甜，而且芒果味很浓，做一个芒果慕斯屋里都是浓浓的芒果味，用来做芒果千层和这个芒果奶油卷卷味道都超好~”

食材明细

主料

土鸡蛋 4个
糖粉 20g（入淡奶油）
牛奶 40g
色拉油 40g
低筋面粉 40g
淡奶油 200g

辅料

芒果 1至2个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

1
4个土鸡蛋蛋黄蛋白分离，土鸡蛋的蛋黄黄得好任性！
2
蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀；
3
加入40g色拉油搅拌均匀；
4
筛入40g低筋面粉；
5
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊；
6
蛋白中滴进去几滴白醋，先低速打至鱼眼泡，然后分3次加入总共40g糖粉，高速将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；
7
取一半的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；
8
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；
9
翻拌成均匀细腻的蛋糕糊；
10
在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；
11
放入提前预热的烤箱，180度烤焙20分钟；
12
蛋糕出炉后，趁热撕掉油纸，放冷却架上晾凉；
13
淡奶油中加入20g糖，打至9分发，纹路很明显，奶油很硬挺的状态；
14
冷却的蛋糕片正面铺在油纸上，均匀的涂抹上淡奶油，奶油中间抹厚一些，上下两边抹薄一些；
15
铺上适量的芒果肉；
16
用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏一个小时定型；
17
切片食用~

小窍门

1、涂抹奶奶油的时候中间抹厚一些，上下两边抹薄一些，卷起的卷卷就不会有多余的奶油漏出来~
2、烤箱温度按个人烤箱脾气做适当调整哈~

来自美食天下小董妞@厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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