水晶肘花

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“炎炎夏日里,除了冷饮还有什么能惊艳您的胃口，凉粉？冷面？NONONO,水晶肘子呀！思忖做水晶肘子很久了，无奈自己做皮冻手艺不行，母亲节，有婆婆在家，乃神助啊！婆婆做饭手艺不错，但国人范十足，所有材料都说适量，那我就无法下手。这次我俩合作做水晶肘子，本煮妇特意虚心领会精髓，精确量化配方，严格控制流程，老妈加小妈，哈哈，传统加创意，双剑合璧，无与伦比！上菜吧”

食材明细

主料

猪皮 500g
剔骨猪肘 1个

辅料

盐 10g
料酒 20g
姜一小块
苏打粉 3勺
煮皮冻水 2500g

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

水晶肘花的做法步骤

1
去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！
2
处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！
3
汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！
4
看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！
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切切切，考查的不是刀工，是力气！切完的还要过清水，哦对了最好是五十多度的水才好，去油脂去的干净，总之，尽量少的保留油脂！
6
肉皮入煮锅中，加入2500克清水，中火一个小时的样子，过程中，要把锅里的浮沫撇出！
7
水大约熬掉1500克的样子，这时看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动，即可，皮冻的老嫩目前看是个经验活，爱吃韧的可以多熬会，爱吃嫩的及时停火！实在没经验，先盛出一小杯放冰箱试，哈哈，太嫩接着熬，太老加点水！活一大盆面模式哈哈！！！
8
回头说那肘子，入味了！放到高压锅里蒸半个小时，尽量烂一些！取出后趁热放到皮冻里！然后出去逛街，睡觉，各种母亲节其他！！哈哈
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然后，就等来了惊艳！先来张素颜！
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惊艳一
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惊艳二
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美不够！