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凉拌手撕茄条
凉拌手撕茄条的做法步骤
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1茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。 -
2将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
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3锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮）
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4蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
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5蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。
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6将步骤4的调料淋在茄条上即可。
小窍门
蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上，且不能被盖住，我的有一部分盖住的就变色了。
