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香草芒果流心蛋糕

nyc贝贝

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“母亲节到了，想做个蛋糕送给妈妈！想来想去，就做个有心的蛋糕吧！这个蛋糕比起抹面蛋糕简单许多，但口味绝不差哦！祝天下所有的妈妈身体健康！天下最美好的事情就是，我已经长大，你还未老，我有能力报答，你还健康！”

食材明细

主料

鸡蛋 2个（6寸戚风蛋糕）
糖 15g
色拉油 25g
牛奶 25g
低粉 35g
红曲粉 7克
柠檬汁 6滴（蛋白）
香草酱 适量
白巧克力 10g
黄油 5g
玉米淀粉 3g
蛋黄 1个

辅料

牛奶 100g
低粉 7g
香草精 4滴
淡奶油 100g
糖 10g（打发淡奶油）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香草芒果流心蛋糕的做法步骤

1
先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。
2
打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。
3
打到比较细腻时再加三分之一的糖。
4
打到有纹路时加完糖。
5
蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。
6
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7
然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。
8
翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。
9
倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。
10
烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！
11
待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。
12
然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。
13
慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。
14
然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。
15
淡奶油加糖打发到7分。
16
把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！
17
用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！
18
香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。
19
堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！
20
这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？