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鲜掉眉毛的萝卜咸肉蹄膀汤

鲜掉眉毛的萝卜咸肉蹄膀汤的做法

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“江南有道名菜“腌笃鲜”，就是用春笋、腌肉、鲜肉一起炖汤，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，鲜味浓厚。考虑到春笋不是每个季节都有，今天小厨Chen用四季蔬菜萝卜代替春笋一样烧出一锅鲜掉眉毛的汤。”

食材明细

主料

白萝卜 1根
咸肉 2-3块
葱 5-6根
料酒适量

辅料

去皮蹄膀 1只
咸排骨 2-3块
生姜半块
盐适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

萝卜咸肉蹄膀汤的做法步骤

1
备好去皮蹄膀、萝卜、葱、姜等食材
2
萝卜去皮，并切成滚刀块
3
将萝卜放入开水中煮5分钟捞出，去掉萝卜的苦味
4
锅内放入水烧开，蹄膀放入开水中快速煮一下，肉变色即捞出，将水倒掉，并放在热水龙头下冲洗，以去血水
5
取一只砂锅，里面倒入3/4冷水，将蹄膀放入，并加一小把香葱，一小块生姜，大火煮开，倒入料酒，继续煮5分钟，如果表面有沫沫，用勺子捞出，这样汤才清爽
6
放入小厨Chen家秘制咸肉和咸排骨各2-3块，关小火慢慢炖
7
一个小时后打开锅盖放入白萝卜，烧开继续关小火炖30分钟，打开尝尝咸淡，可以稍微放点盐；用筷子戳一下蹄膀，肉能分离就可以关火了
8
汤白汁浓、咸鲜适口的萝卜咸肉蹄膀汤出锅了，盛上一碗慢慢享用吧

小窍门

1.因为有咸肉所以不要一开始就放盐；
2.第7步中用筷子戳一下蹄膀，若肉能分离方可关火。

来自美食天下 LIFOOD 的作品

使用的厨具：砂锅、煮锅

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