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小麦胚芽餐包

小麦胚芽餐包的做法

4张图片

“原方是爱和自由老师的麸皮餐包，我把麸皮用小麦胚芽代替了，水量要先预留5-10%，以免一次加入过湿。”

食材明细

主料

高粉 200克
低粉 30克
小麦胚芽 20克
即发干酵母 3克
红糖 30克
盐 3/4小匙
奶粉 10克
蛋液 20克
水 138克
黄油 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

小麦胚芽餐包的做法步骤

1
把除黄油外的材料揉出筋后，加入黄油继续揉。
2
揉至能拉出薄且不易破的膜。
3
放入面包机中，盖上湿布，断续开发酵档一发。
4
发至2-2.5倍大，按下手指洞不回缩（或轻微加缩）不塌陷。
5
取出用手压出大气泡，分成八份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
6
取一片擀成椭圆形。
7
压薄底边从上向下整成两头尖的形状。
8
用烤箱发酵档放一碗热水二发至两倍大，刷一层蛋液。
9
用锋利的刀片割口，挤入材料外的软化的黄油。
10
中层180度15-18分钟，中间视上色加盖锡纸。
11
成品

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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