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凉皮

凉皮的做法

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“夏天来了，吃凉皮的季节到了…经过和面，醒面，洗面，蒸面皮几道工序，终于吃到了垂涎已久的凉皮~~第一次之作，很成功，够劲道，够顺滑，够美味~~”

食材明细

主料

面粉适量
水适量

辅料

油泼辣椒 适量
香菜适量
生抽适量
豆芽菜 适量
醋适量
油适量
盐适量
黄瓜适量

酸辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…
2
加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…
3
洗出来的面筋…
4
静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…
5
剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…
6
找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…
7
做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…
8
切成自己喜欢的样子
9
面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘
10
把调料加进去…
11
看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…

来自美食天下薇笑的鱼的作品

使用的厨具：不粘锅

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