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肉夹馍
肉夹馍的做法步骤
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1猪前腿精肉，去筋，洗净切小块。 -
2炒锅内烧开水，将肉块焯水。
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3捞出，装盘没，不能投凉。
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4备葱、姜、花椒、煮肉料、天麻。
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5备酱油、料酒、白糖、食盐。
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6炒锅内加底油，放入花椒爆锅，然后放入姜片、大料、天麻炒香。
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7加入肉块翻炒。
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8烹去料酒、酱油、加入白糖翻炒。
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9加入葱段，加开水没过肉块，大火烧开，改小伙慢炖一小时。
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10待汤汁收浓后，加入食盐调味，关火备用。
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11发面按照每斤做七个剂子的标准，擀成饼丕。
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12平底锅烧热，将饼丕放入。
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13用牙签在饼上扎三至五个眼儿，防止鼓起来。
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14烙至两面金黄，出锅备用。
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15青椒洗净备用。
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16将肉剁碎，加青椒剁成末。
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17淋上肉汤少许。
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18将饼从中间剖开，末端不要切断。。
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19将肉末均匀夹入饼中。
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20装盘上桌，大功告成。
小窍门
肉一定要小火慢炖，才能达到入口即化的效果。烙饼时要第一时间用牙签扎，否则饼鼓起来就不好加肉啦！饼丕和剁肉同时进行，做出来才外酥里嫩。
