1.饭要用隔夜的冷饭，因为刚煮熟的热饭水分太多。还要注意饭要是散粒的，不要粘成一团的那种粘乎乎的米饭。

2.炒鸡蛋时油稍放多点，蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散，把鸡蛋炒的冒出泡来，炒的黄而不焦才好吃。

3.冷饭下锅慢慢铲松，炒制过程中不要加水。

4.蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

5.全程中小火，别让米饭粘锅。

6.食材是两人份的，一人份的全部减半即可