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歌剧院蛋糕的做法

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这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。

食材明细

主料
辅料
奶油霜

歌剧院蛋糕的做法步骤

  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:1
    1
    首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:3
    3
    20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:4
    4
    100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:5
    5
    将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:6
    6
    将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:8
    8
    在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:9
    9
    把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:10
    10
    取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:11
    11
    65克砂糖加20克水小火煮到115度
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:12
    12
    缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:13
    13
    打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:14
    14
    速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:15
    15
    牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:16
    16
    将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:17
    17
    把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:18
    18
    每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:19
    19
    在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:20
    20
    第二片蛋糕片上抹干那许
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:21
    21
    第三片上抹奶油霜
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤:22
    22
    第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰
来自 美食天下 风中小荷 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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