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原味6寸戚风

呆呆喵喵喵

原味6寸戚风的做法

1张图片

“我做的是两个6寸戚风，材料X2”

食材明细

主料

辅料

蛋白 80克
纯牛奶 40克
细砂糖 60克

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风的做法步骤

1
先准备好所有原材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清盆一定无油无水，蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。
2
打发蛋白，准备好细砂糖，糖要分三次加入，用电动打蛋器，先一档低速开始打，有粗泡出现，加第一次糖（三分之一）。
3
开三档高速打发，到蛋白细腻时，第二次加糖。
4
继续开三档高速打发，蛋白有纹路时，第三次加糖。
5
低速打发，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，提起打蛋器，出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同，按照自家烤箱脾气来。
6
现在做蛋黄糊，蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
7
把低筋面粉过筛加进去，再用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀。
8
做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。
9
挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒入蛋白里，千万不要画圈搅拌，用翻拌的手法拌匀。
10
把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。
11
拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
12
放入预热好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分钟。
13
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去，一两下就好了，然后倒扣至完全放凉再脱模。

小窍门

1.蛋清盆一定要无油无水
2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。

来自美食天下呆呆喵喵喵的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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